Thúc đẩy hình thành các “bếp ăn Tick xanh”, bảo đảm an toàn bữa ăn học đường

Chiều 25/8, Sở Công Thương TPHCM phối hợp Báo điện tử Tuổi Trẻ và một số đơn vị tổ chức hội thảo "Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?".

Phát biểu tại hội thảo, ông Lê Cao Cường, Phó Tổng Biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ, cho biết phía sau một suất ăn là cả chuỗi từ sản xuất, nguyên liệu, vận chuyển, phân phối, bảo quản đến chế biến. Chỉ cần một mắt xích không an toàn, cả chuỗi có thể trở nên không an toàn.

"Vì vậy, yêu cầu đặt ra không chỉ là tăng cường kiểm tra mà phải chuyển từ kiểm soát từng khâu sang quản trị cả chuỗi, từ xử lý sự cố sang chủ động phòng ngừa, từ truy xuất nguồn gốc sang minh bạch nguồn gốc và trách nhiệm", ông Lê Cao Cường nhấn mạnh.

Với lượng lớn thực phẩm được đưa vào TPHCM mỗi ngày để phục vụ hàng triệu suất ăn tại trường học, nhà máy, bệnh viện, văn phòng, nhà hàng, khách sạn, yêu cầu đặt ra là phải nâng cao hiệu quả quản lý toàn bộ chuỗi thực phẩm.

Theo đó, thay vì chỉ kiểm tra từng bếp ăn, cần kết nối các khâu thành một hệ thống, trong đó nguồn cung, dữ liệu truy xuất và trách nhiệm của từng mắt xích đều được minh bạch.

Kiểm soát an toàn thực phẩm từ nguồn cung

Ở khâu phân phối, Saigon Co.op cho biết là một trong 8 nhà phân phối tiên phong tham gia chương trình "Tick xanh trách nhiệm" từ năm 2024. Đến nay, hệ thống có 1.396 sản phẩm của 107 nhà cung cấp tham gia chương trình.

Theo ông Nguyễn Ngọc Thắng, Phó Tổng Giám đốc Saigon Co.op, sự an toàn của mỗi suất ăn phải được xây dựng từ một chuỗi cung ứng minh bạch và có trách nhiệm, thay vì chỉ được kiểm tra tại nơi chế biến.

Đồng quan điểm, ông Vũ Dương Quân, Giám đốc thị trường và quản lý hệ thống bán lẻ, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (Satra), cho biết doanh nghiệp xác định kiểm soát an toàn thực phẩm phải bắt đầu từ vùng nguyên liệu.

Với hệ sinh thái gồm các đơn vị sản xuất, kinh doanh nông sản và hệ thống phân phối, Satra thực hiện khảo sát thực tế vùng nguyên liệu, kiểm tra sổ sách và quy trình sản xuất trước khi đưa sản phẩm vào hệ thống.

Sau khi sản phẩm được đưa vào hệ thống, việc kiểm soát tiếp tục được thực hiện định kỳ. Kết quả kiểm nghiệm được sử dụng để đánh giá lại nhà cung cấp; những sản phẩm không bảo đảm yêu cầu sẽ bị loại khỏi hệ thống.

"Cách làm này nhằm kiểm soát chất lượng không chỉ tại điểm bán mà xuyên suốt từ vùng nguyên liệu, qua đó bảo đảm hàng hóa đến người dân TPHCM có nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng yêu cầu an toàn", ông Quân cho biết.

Minh bạch từng suất ăn bằng dữ liệu

Tại hội thảo, mô hình "Suất ăn Tick xanh trách nhiệm" được giới thiệu như một giải pháp tăng tính minh bạch tại các bếp ăn tập thể.

Thông qua mã QR, người dùng có thể tra cứu nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu, hóa đơn nhập hàng, thực đơn và hình ảnh suất ăn hằng ngày. Dữ liệu được cập nhật liên tục sẽ hỗ trợ cơ quan quản lý theo dõi quá trình vận hành và truy xuất khi phát sinh rủi ro.

Từ thực tế triển khai tại địa phương, bà Vũ Yến Oanh, Phó Chủ tịch UBND phường Bình Đông, TPHCM, cho rằng mô hình mang lại ba giá trị cốt lõi là xác minh, truy xuất nguồn gốc thực phẩm; theo dõi quy trình từ suất ăn đến nguồn nguyên liệu; đồng thời tăng cường sự tham gia giám sát của phụ huynh và xã hội.

Các đại biểu cho rằng kiểm soát toàn bộ chuỗi là chìa khóa để vận hành ngành hàng thực phẩm an toàn, minh bạch, qua đó hình thành những suất ăn bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

Hướng tới các "bếp ăn Tick xanh"

Ông Nguyễn Nguyên Phương, Phó Giám đốc Sở Công Thương TPHCM, cho biết sau hai năm triển khai, chương trình "Tick xanh trách nhiệm" đã mở rộng nhanh chóng, đặc biệt trong thời gian gần đây được đưa vào các bếp ăn trường học.

Hiện các sản phẩm gắn "Tick xanh" đã hiện diện tại nhiều hệ thống phân phối lớn như Co.opmart, SATRA, MM Mega Market, GO!... Chương trình đã kết nối gần 500 nhà cung cấp và phê duyệt gần 6.000 sản phẩm đạt tiêu chuẩn, cho thấy xu hướng minh bạch hóa ngày càng lan rộng trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Từ mô hình "Tick xanh trách nhiệm", Sở Công Thương TPHCM đang thúc đẩy hình thành các "bếp ăn Tick xanh", hướng tới kiểm soát nguồn thực phẩm và bảo đảm an toàn cho các bữa ăn học đường.

Từ câu chuyện bếp ăn trường học, các đại biểu cho rằng cách tiếp cận này có thể tiếp tục mở rộng sang bếp ăn công nghiệp, bệnh viện, nhà hàng, khách sạn và nhiều mô hình phục vụ suất ăn khác.

Linh Anh